SABORES DE JUNHO
Os pratos presentes em todas as festas juninas, além de dar água na boca, hoje fazem parte da cultura popular brasileira. A revista da ABRALE selecionou algumas receitas, desenvolvidas pelo renomado chef Luiz Cintra, para você saborear.
QUENTÃO COM CIDREIRA
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 6 xícaras (chá) de água fervente
- 4 cravos-da-índia
- 2 paus de canela médios
- 60g de gengibre cortado em fatias
- Casca de 2 limões
- Casca de 1 laranja
- 1/2 xícara (chá) de erva-cidreira picada grosseiramente
Modo de preparo
Em uma panela funda, coloque o açúcar e leve ao fogo para caramelizar levemente. Aos poucos, acrescente a água fervente, as especiarias, o gengibre e as cascas das frutas. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para dissolver o caramelo. Acrescente a erva-cidreira e ferva novamente por 5 minutos. Coe e sirva em pequenas canecas.
Rendimento: 10 porções
BATATA-DOCE COM GERGELIM
Ingredientes
- 500g de batatas-doces, descascadas, cortadas em palitos e lavadas
- Óleo para untar; pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de glicose de milho
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma assadeira levemente untada com óleo e salpique-as com sal. Asse em forno médio (180ºC) até que fiquem levemente douradas. Após retirar do forno, em uma panela rasa misture glicose e o suco de limão. Leve ao fogo e, assim que ferver, adicione as batatas assadas, misturando bem. Em uma travessa, salpique-as com o gergelim.
Rendimento: 4 porções
MINISSANDUÍCHE PAULISTA
Ingredientes
- 12 minipães franceses
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 300g de carne moída
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho picadinho
- 2 tomates sem pele e sem sementes, batido no liquidificador
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 10 azeitonas verdes sem caroço, bem picadas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 ovo cozido bem picado
- 200g de queijo prato. Ralado no ralo grosso
Modo de preparo
Em uma frigideira, misture o óleo e a carne moída. Leve ao fogo até que a carne esteja bem seca e levemente dourada. Acrescente a cebola e o alho e refogue até a carne ficar macia. Adicione os tomates batidos, o sal e a pimenta. Cozinhe até que todos os líquidos evaporem. Junte as azeitonas, a salsinha e o ovo. Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Adicione o queijo ralado e reserve. Por uma das pontas do pão, retire o miolo e reserve. Recheie cada pão com o refogado de carne e tampe a abertura com o miolo retirado anteriormente. Leve ao forno médio pré-aquecido (180º C) por 15 minutos.
Sirva bem quente.
Rendimento: 12 porções.
DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS
Ingredientes
- 1kg de abóbora descascada, cortada em cubos de 3cm
- 2 litros de água fria
- 1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinário
- 4 xícaras (chá) de açúcar orgânico
- 2 xícaras (chá) de água
- 12 cravos-da-índia
- 1 canela de pau
Modo de preparo
Coloque os pedaços de abóbora em uma tigela e cubra-os com a cal desmanchada nos 2 litros de água. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente duas ou três vezes e fure-os levemente com o garfo. Reserve. Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, adicione os cravos e a canela. Acrescente – os pedaços de abóbora e deixe ferver em fogo baixo até que fiquem macios, porém firmes. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras.
Deixe esfriar antes de servir.
Rendimento: 6 porções
TAPIOCA COM DOCE DE LEITE
Ingredientes
- 500g de polvilho doce
- 1,5 litro de água
- Doce de leite em pasta
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o polvilho e a água e deixe repousar por 4 horas. Escorra a água cuidadosamente, sem mexer no polvilho que estará depositado no fundo do recipiente. Transfira o polvilho para um pano e deixe secar por mais 2 horas. Aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente, sem untar. Passe um pouco da massa do polvilho em uma peneira grossa, deixando-o cair diretamente sobre a frigideira e dando o formato de panqueca. Alise com uma colher para ficar bem macia – em cerca de 3 minutos, a tapioca estará "ligada". Com ela pronta, coloque o doce de leite como recheio.
Rendimento: 24 unidades
CURAU DE MILHO
Ingredientes
- 12 espigas de milho verde
- 8 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de açúcar orgânico
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Lave bem as espigas. Rale-as e raspe bem os sabugos com uma colher. Coloque em uma tigela e misture o leite. Deixe descansar por 10 minutos, transfira a massa para um pano limpo ou peneira fina e esprema bem para recolher o máximo possível do caldo. Em uma panela, misture o caldo de milho com o açúcar e leve ao fogo baixo para cozinhar lentamente até que o curau engrosse (cerca de 10 minutos). Despeje a mistura em pequenas tigelas individuais e deixe esfriar. Leve para gelar e sirva com canela polvilhada.
Rendimento: 6 porções
Créditos: ABRALE – Associação Brasileira de Linfoma e Leucemia – http://www.abrale.org.br
DIVULGAÇÃO http://digitalradiotv.blogspot.com
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